Многие сталкиваются с проблемой жёсткого и сухого мяса, даже если изначально была выбрана отличная часть. В этой статье рассмотрены четыре распространённых ошибки в приготовлении мяса и секреты профессионалов, которые работают с мясом каждый день, пишет Дзен-канал "Гжельское подворье, фермерские продукты".
Ошибка №1: Готовить сразу из холодильника
Неправильное обращение с мясом начинается с его температуры. Часто любимый кусок просто кладут на сковороду или в духовку, не дав ему время нагреться.
Как правильно:
Выньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки. Это важно для достижения комнатной температуры, что обеспечивает равномерное прогревание и сохранение сока внутри.
Ошибка №2: Неправильная температура
Температура приготовления является критическим фактором. Слишком высокая температура приводит к тому, что мясо быстро «схватывается» снаружи, но остаётся жёстким внутри. С другой стороны, слишком слабый огонь может сделать его сухим и безвкусным.
Как правильно:
- Разогреть сковороду до 180-200 °C и класть мясо на горячую поверхность, не трогая, пока не образуется корочка. Перевернуть его следует только один раз.
- При жарке не накрывайте сковороду крышкой, чтобы избежать образования пара. В конце можно прикрыть на короткое время, если кусок толстый.
- После получения корочки, уменьшите огонь до среднего, чтобы мясо пропеклось в середине.
Ошибка №3: Не дать мясу «отдохнуть»
После приготовления многие начинают нарезать мясо сразу, не дав ему время на восстановление. Это приводит к тому, что весь сок остаётся на тарелке.
Как правильно:
После снятия с плиты рекомендуется дать мясу отдохнуть в течение 5-10 минут, прикрыв его фольгой. За это время сок перераспределяется, и мясо становится более сочным.
Следуя этим простым правилам, можно добиться великолепного результат при приготовлении мяса. Не забудьте, что качество изначального продукта также играет важную роль. Фермерское мясо, как правило, требует меньше усилий в приготовлении, поскольку оно уже обладает нужными качествами — мягкостью и насыщенностью.
Если не бояться экспериментировать на кухне и уважать продукт, успех не заставит себя ждать!
