В Архангельске по давней традиции в преддверии Рождества пекут характерные фигурные пряники-козули, щедро украшаемые цветной глазурью. С появлением в доме теплого пряного аромата корицы и гвоздики наступает радостное ожидание праздника. Это время традиционного украшения елки и раздачи сладостей детям и близким с пожеланием счастья в новом году.
"Кто даст пирога - тому - двор живота, а кто даст рогушек - тому - двор телушек!" – колядующие дети пели, прославляя праздник и своих хозяев. В ответ на это взрослые делали подарки, заранее приготовленные козули. В прошлом подаренные на удачу козули часто выставляли на видном месте и хранили до следующего Нового года, так как за ними был закреплен целый ряд обычаев и суеверий о магической силе.
Значение и символика козуль
Существует несколько версий происхождения названия «козули». Одни исследователи считают, что оно происходит от слова «коза», символизировавшей достаток, в то время как другие связывают его с глаголом «козить», что подразумевает шутливое и веселое поведение. С годами пряники утратили былое значение, однако их продолжают выпекать не только под Рождество, но и в честь других важных событий.
Приготовление козуль: тонкости и секреты
Готовить козули можно из любого пряничного теста, но чаще всего используют специальное тесто на жженке. После замеса тесто хранится в холоде как минимум сутки для правильного созревания. Его следует немного подогреть перед раскаткой, а затем нарезать в различные формы. Раскатывать тесто можно без муки, используя полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить вздутие при выпечке.
- Толщина пряников варьируется: 2-3 мм для тонких печений и 5-7 мм для более плотных.
- Фигурки нарезают на бумаге для выпечки и размещают с учетом расстояния между ними, чтобы избежать слипания.
Выпекаются козули при температуре 180-200°С на протяжении 5-10 минут. Готовность определяется не традиционным методом "сухой палочки", а по цвету краев и текстуре теста. После выпечки фигурки необходимо оставить остывать на ровной поверхности, чтобы избежать деформации.
Остывшие пряники расписывают глазурью, приготовленной из белков и сахарной пудры, добавляя лимонный сок для улучшения консистенции. Готовую глазурь используют сразу, так как она быстро сохнет. Окрашенные прянички оставляют для полного высыхания, а затем можно сохранять их в открытом виде. Пряники остаются свежими довольно долго – до года, но 1-2 месяца точно.
