Душа Франции в одной кастрюле
Беф-бургиньон — традиционное французское рагу, в основе которого нежное мясо, тушёное в красном вине, с ароматными луком, морковью и грибами. Это кулинарное произведение произошло из Бургундии, известной своим великолепным вином и гастрономическими шедеврами. Изначально блюдо готовили из менее благородных частей быка, чтобы сделать их мягче и более сочными. Долгое приготовление в вине и бульоне превращает даже самую обычную говядину в настоящий кулинарный деликатес с глубоким вкусом.
Философия беф-бургиньона: не стоит спешить. Настоящий секрет - это медленное тушение, позволяющее всем ингредиентам гармонично сочетаться. Отличный вариант для спокойного воскресного ужина, создающего атмосферу настоящего французского бистро прямо у вас дома.
Классический рецепт Беф-бургиньон
Этот рецепт следует традиционным методам, но с полезными пояснениями для достижения отменного результата.
Ингредиенты (для 4-6 порций):
- Мясо: 1,5 кг говядины (лопатка, шея, грудинка), 150 г бекона (желательно копчёного), растительное масло для жарки.
- Овощи и грибы: 200-250 г маленького лука, 300 г свежих шампиньонов, 2-3 крупные моркови, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока.
- Для соуса: 750 мл красного сухого вина, 300-500 мл говяжьего бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, пучок свежей петрушки, 2 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.
- Для подачи: картофельное пюре, паста тальятелле или свежий багет.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка и обжарка мяса
2. Томление овощей
3. Долгое тушение
4. Приготовление гарнира
Когда мясо готово, аккуратно вынуть его и процедить соус, удалив овощи и специи. Уварить до нужной консистенции, вернуть мясо и добавить грибы с луком.
Подача и советы
Беф-бургиньон подают горячим, посыпав свежей петрушкой. Самые популярные гарниры:
- Картофельное пюре.
- Паста тальятелле.
- Свежий багет.
Советы для успеха:
- Выбирайте качественное вино — это главный ингредиент.
- Не торопитесь с процессом. Медленное тушение необходимо для получения мягкого мяса.
- Обжаривайте мясо партиями для сохранения корочки.
- Солите в конце, чтобы сохранить сочность.
На следующий день беф-бургиньон становится еще вкуснее — все ароматы глубже переплетаются. Просто разогрейте на медленном огне, сообщает Дзен-канал "Бодрый Баран".
