Историческое наследие
Гурьевская каша, популярное сладкое блюдо, имеет свои корни в России XIX века. Согласно одной из версий, это лакомство появилось благодаря графу Дмитрию Гурьеву, который занимал пост министра финансов. По другой информации, рецепт разработал его крепостной повар, Захар Кузьмин. Блюдо быстро завоевало популярность благодаря своему уникальному приготовлению: манная каша подавалась слоями, чередующимися с легкой молочной пенкой, фруктами или орехами, достигая не менее шести слоев.
Советские времена затушевали эту кулинарную традицию из-за направленности на быструю и экономичную кухню. Однако сегодня гурьевская каша вернулась в моду, и её можно встретить в ресторанах как настоящую гастрономическую изюминку, каждое заведение вносит свои инновации в классический рецепт.
Как готовить гурьевскую кашу?
Единого рецепта гурьевской каши не существует, и даже у классиков русской кулинарии они варьируются. Важно упомянуть, что блюдо сочетает в себе традиции как русской, так и французской кухни, а процесс его приготовления включает многократное томление ингредиентов.
Современный взгляд на гурьевскую кашу
Сегодня предлагается модифицированный рецепт гурьевской каши, основанный на учебнике Пелагеи Александровой-Игнатьевой, но с некоторыми изменениями. Вместо фруктиков в сахарном сиропе используются цукаты, а для получения блестящей корочки применяют газовую горелку вместо традиционной "раскаленной саламандры".
Ингредиенты
- 90 г манной крупы
- 900 мл молока (жирность 3.2% и выше)
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. ванильного сахара
- щепотка соли
- 15 г сливочного масла
- 500 мл сливок 20%
- 100 г цукатов
- 100 г сладкого миндаля
- 50 г фундука
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 40-50 г тростникового сахара
Процесс приготовления
Сначала готовится густая манная каша: в молоко, доведенное до кипения, постепенно всыпается манка с добавлением соли. После загустения каши добавляются сахара и сливочное масло, а потом всё укутывается для настаивания. Орехи обжариваются и карамелизируются в духовке.
Сливки помещаются в жаростойкую посуду и отправляются в духовку, где образуется румяная пенка. Эта пенка аккуратно снимается и используется для?ов. В запекаемую форму слоями выкладываются каша, пенка и карамелизованные орехи, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой — каша, посыпанная тростниковым сахаром и обожженная горелкой.
Гурьевская каша подается теплой, украшенной орехами. Похолодев, она хорошо держит форму и напоминает пудинг. Для дополнительного сервировки можно предложить абрикосовое пюре или фруктовый сок, сообщает источник.
