Салат оливье, популярный на праздничных столах, не может долго находиться вне холодильника, утверждает Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех. По её словам, уже через 1-2 часа при температуре выше +5 °C начинается активное размножение микрофлоры, среди которой могут быть и патогенные организмы.
Риски при неправильном хранении
Когда невозможно держать оливье в холодильнике, время, проведенное в тепле, должно быть как можно короче — не более двух часов. Кузнецова подчеркивает, что в теплых условиях жировая эмульсия в салате расслаивается, что портит текстуру. Свежесть влажных ингредиентов также быстро уходит, создавая подходящую среду для бактерий, что значительно увеличивает риск пищевых отравлений.
Признаки испорченности
Важно тщательно контролировать условия хранения оливье, чтобы избежать неприятных последствий, таких как тошнота или диарея. Если салат начинает терять свою свежесть или появляется неприятный запах, его необходимо немедленно утилизировать.
Советы по праздничному столу
Ранее нутрициолог Алла Макарова рекомендовала россиянам сосредоточиться не на обильном застолье, а на атмосфере праздника и положительных эмоциях. Это поможет избежать тяжести в животе и переедания, что особенно актуально во время новогодних праздников.
