Сегодня очаровательный рецепт для семейного ужина — рыба в панировке панко. Ранее на нашем сайте делились приготовлением кальмаров с использованием этой универсальной панировки, а теперь настала очередь судака. Следует отметить, что такая техника прекрасно подходит для большинства видов рыбы. Важно лишь, чтобы она была без мелких костей, что особенно актуально, если за столом едят дети или гости.
Какую рыбу выбрать?
В этом рецепте используется судак, который славится своей нежной текстурой и отличной формой при жарке. Однако вполне допустимо заменить его на другую белую рыбу, такую как треска, пикша или минтай. Любители красной рыбы могут выбрать флередь или горбушу — результат не менее вкусный, но получится небольшой акцент во вкусе.
Что нужно для панировки?
Чтобы добиться идеальной корочки, в рецепте используются панировочные сухари панко. Если вы еще не знакомы с ними, обязательно попробуйте! Они делают корочку невероятно хрустящей и легкой, совсем не похожей на стандартные сухари. В комбинации с рыбой это - настоящая находка!
Подготовка рыбы:
Филе судака нарезается на порционные кусочки среднего размера. Слишком мелкие кусочки могут пересохнуть при жарке, а слишком крупные — не прожариться должным образом. Посолите и поперчите рыбу по вкусу, добавив, при желании, немного специй для разнообразия.
Панировочный процесс:
Для панировки понадобятся три миски: в первой — взбитые яйца, во второй — крахмал, а в третьей — панировочные сухари панко. Каждый кусочек рыбы сначала обваливается в крахмале, потом окунается в яйцо и наконец — обваляется в сухарях панко. Важно хорошо их прижимать, чтобы они держались на рыбе.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы рыба могла «плавать» в нем. Жарьте кусочки рыбы на среднем огне до золотистой корочки — обычно это занимает 3-4 минуты. Готовые кусочки выкладываются на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Традиционно блюдо подается с разнообразными соусами. Наиболее популярные варианты — кунжутный, сырный и классический соус тартар. Тем, кто предпочитает остренькое, можно добавить немного чили или горчицы. Тем не менее, даже без соуса рыба получается вкусной благодаря хрустящей корочке панко и мягкой мякоти.
