Харчо — это не просто суп, а настоящая жемчужина грузинской кухни, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. У каждого повара есть свой уникальный подход к его приготовлению, и сегодня предлагается один из таких вариантов — острый, наваристый и невероятно вкусный суп из говяжьей грудинки с рисом. Давайте попробуем приготовить это лакомство!
Ингредиенты для харчо
- Грудинка говяжья — 800-1000 г
- Брусок сливочного масла — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Репчатый лук — 2-3 шт.
- Крупные свежие помидоры — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Грузинская аджика — 1 ч. ложка
- Рис круглозерный — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 2-2,5 л
- Соль — по вкусу
Специи и зелень
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 1 щепотка
- Кинза рубленая — 15 г
- Петрушка рубленая — 15 г
Приготовление харчо
Приготовление начинается с мяса. Говяжью грудинку нужно промыть под водой и обсушить бумажными полотенцами. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное и растительное масла, затем обжарьте мясо до золотистой корочки с обеих сторон.
Следующий шаг — добавление репчатого лука. Его нужно нарезать и обжаривать до золотистого оттенка в течение приблизительно 5 минут. Затем натрите помидоры на крупной терке и добавьте их в кастрюлю вместе с томатной пастой и аджикой. Тушите смесь 10 минут, регулярно помешивая.
После этого залейте содержимое кастрюли горячей водой, добавьте соль и варите на малом огне около часа. Время варки зависит от размера кусков мяса. Как только оно станет нежным, добавьте промытый рис и специи: кориандр, хмели-сунели и шафран. Варите до готовности риса.
Пять минут до окончания приготовления в суп добавьте нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Мясо можно нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю и провести финальную проверку на соль. Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут, чтобы все ароматы объединялись.
Вот и всё! Хозяйки могут уверенно готовить этот суп в любое время года, радуя своих близких невероятным вкусом и ароматом харчо!
