Желание приготовить что-то простое, но насыщенное культурным смыслом, иногда становится неотъемлемой частью холодного дня. Есть особенные рецепты, в которых заключена настоящая история семейного очага, а не просто ресторанный маркетинг.
Одним из таких блюд является абхазский фасолевый суп, известный как акудрца. Это сытное, густое и ароматное блюдо можно оценить даже без хлеба.
Почему стоит попробовать именно этот суп?
В Абхазии акудрца считается неотъемлемой частью трапезы, особенно в сухумских апацхах — заведениях с открытыми печками и восхитительными ароматами зелени и орехов. Несмотря на простоту ингредиентов, его вкус уходит корнями в глубину морских вод, освещённых солнцем. Суп согревает и насыщает, и каждый раз открывается по-новому.
- Фасоль – это не только полезно, но и сытно. Она насыщена белком и клетчаткой, что делает её замечательной альтернативой мясу, особенно в вегетарианские дни.
- Суп варится на обычной воде, но благодаря долгому томлению и овощной обжарке, он наполняется невероятным вкусом; это идеальная еда для всех, от традиционалистов до искателей новых впечатлений.
- Нет предела для экспериментов: можно добавить мясо, орехи или немного остроты, вот так каждый найдёт свою версию этого великолепного блюда.
С недавнего времени, благодаря восстановлению пассажирских рейсов между Сочи и Сухумом на теплоходе “Комета”, нас стало ещё ближе к настоящей абхазской кухне и культуре.
Рецепт акудрцы
Ингредиенты (4 порции):
- Фасоль (желательно красная) – 300 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Масло (подсолнечное или оливковое) – 2 ст. л.
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
- Вода – около 1,5 л
Можно добавить также молотые грецкие орехи или немного мяса для более насыщенного вкуса.
Приготовление супа
1. Замочить фасоль за 6–8 часов, лучше на ночь.
2. Слить воду, промыть фасоль и залить чистой – варить до мягкости (около 1 часа).
3. Пока фасоль варится, сделать зажарку: мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить на масле до золотистости.
4. Добавить кубики болгарского перца и томатную пасту, обжарить ещё пару минут.
5. Когда фасоль станет мягкой, переложить зажарку в кастрюлю, посолить и поперчить, добавить лавровый лист.
6. Варить вместе ещё 10–15 минут на слабом огне.
7. В конце добавить измельчённый чеснок и зелень, выключить огонь и оставить под крышкой хотя бы на 10 минут.
Абхазская кухня всегда отмечается теплотой и душевности. Даже если вы сейчас не на борту «Кометы», сытная миска акудрцы сможет перенести вас на берега Абхазии, объединяя друзей и близких за одним столом.
