Куриная отбивная с маслом и зеленью — популярное блюдо, известное под разными именами. История его появления уходит вглубь веков, и мнения по этому поводу разделяются.
Одна из версий утверждает, что рецепт был создан французом Николя Аппертом и впервые попал в Россию во время правления императрицы Елизаветы Петровны, известной своей привязанностью к французской кухне. Кулинарный историк Вильям Похлебкин указывает, что котлеты стали известны в Санкт-Петербурге в 1912 году, получив название «ново-михайловские» в честь близлежащего Михайловского дворца.
В 1918 году, когда гетман Скоропадский правил Украиной, котлеты добрались до Киева, но популярности не снискали. Лишь спустя три десятилетия, в 1947 году, после успешного появления в одном из ресторанов в Киеве, блюдо получило вторую жизнь и стало известным как «котлеты по-киевски» в сети «Интурист».
Что такое де-воляй?
Де-воляй (фр. de volaille — «из птицы») представляет собой панированную котлету из куриного филе, начиненную натертым сливочным маслом. Классический рецепт включает в себя также зелень и лимонный сок. В начинку иногда добавляют тертый сыр или грибы, что придаёт блюду особый вкус.
Идеально приготовленная отбивная — это нежное мясо с хрустящей корочкой, а при разрезании будто прорывается поток растопленного масла. Чаще всего блюдо подают горячим с картофельным пюре и свежими овощами.
Приготовление котлет де-воляй
Первым делом стоит приготовить начинку из сливочного масла, которое должно быть мягким. В него добавьте тайскую пасту карри, копченую паприку, сок лайма и рубленую кинзу, тщательно перемешав все ингредиенты. Полученную массу следует убрать в морозильник для затвердевания.
Затем подготовьте куриные грудки, удалив малое филе и лишний жир. Разрежьте грудки пополам, не доходя до конца, развернув мякоть для получения формы «бабочка». Отбейте филе под пленкой до однородной толщины, посолите и поперчите. В центр положите кусок масла и аккуратно заверните мясо, запечатывая края, чтобы начинка не вытекала.
Для панировки подготавливаем три миски: одна с мукой, другая с взбитым яйцом и третья с панировочными сухарями. Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яйце, а после — в сухарях. Для дополнительной прочности панировки можно повторить процесс.
Котлеты можно обжарить в фритюре до золотистой корочки или на сковороде, после чего отправить их в разогретую духовку на 10-12 минут при 180 градусах.
Ингредиенты
- Куриная грудка — 1 половинка на порцию;
- Сливочное масло — 20 г на порцию;
- Тайская паста карри, копченая паприка, сок лайма, зелень кинзы, соль и перец — по вкусу.
К этим котлетам идеально подойдет картофельное пюре и хрустящие овощи, такие как морковь и брокколи. Попробуйте добавить данное блюдо на свой праздничный стол — оно непременно удивит ваших гостей!
