Куриные отбивные: секреты приготовления с начинкой в азиатском стиле

Куриная отбивная с маслом и зеленью популярное блюдо, известное под разными именами. История его появления уходит вглубь веков, и мнения по этому поводу разделяются.

Одна из версий утверждает, что рецепт был создан французом Николя Аппертом и впервые попал в Россию во время правления императрицы Елизаветы Петровны, известной своей привязанностью к французской кухне. Кулинарный историк Вильям Похлебкин указывает, что котлеты стали известны в Санкт-Петербурге в 1912 году, получив название ново-михайловские в честь близлежащего Михайловского дворца.

В 1918 году, когда гетман Скоропадский правил Украиной, котлеты добрались до Киева, но популярности не снискали. Лишь спустя три десятилетия, в 1947 году, после успешного появления в одном из ресторанов в Киеве, блюдо получило вторую жизнь и стало известным как котлеты по-киевски в сети Интурист.

Что такое де-воляй?

Де-воляй (фр. de volaille из птицы) представляет собой панированную котлету из куриного филе, начиненную натертым сливочным маслом. Классический рецепт включает в себя также зелень и лимонный сок. В начинку иногда добавляют тертый сыр или грибы, что придаёт блюду особый вкус.

Идеально приготовленная отбивная это нежное мясо с хрустящей корочкой, а при разрезании будто прорывается поток растопленного масла. Чаще всего блюдо подают горячим с картофельным пюре и свежими овощами.

Приготовление котлет де-воляй

Первым делом стоит приготовить начинку из сливочного масла, которое должно быть мягким. В него добавьте тайскую пасту карри, копченую паприку, сок лайма и рубленую кинзу, тщательно перемешав все ингредиенты. Полученную массу следует убрать в морозильник для затвердевания.

Затем подготовьте куриные грудки, удалив малое филе и лишний жир. Разрежьте грудки пополам, не доходя до конца, развернув мякоть для получения формы бабочка. Отбейте филе под пленкой до однородной толщины, посолите и поперчите. В центр положите кусок масла и аккуратно заверните мясо, запечатывая края, чтобы начинка не вытекала.

Для панировки подготавливаем три миски: одна с мукой, другая с взбитым яйцом и третья с панировочными сухарями. Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яйце, а после в сухарях. Для дополнительной прочности панировки можно повторить процесс.

Котлеты можно обжарить в фритюре до золотистой корочки или на сковороде, после чего отправить их в разогретую духовку на 10-12 минут при 180 градусах.

Ингредиенты

• Куриная грудка 1 половинка на порцию;
• Сливочное масло 20 г на порцию;
• Тайская паста карри, копченая паприка, сок лайма, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

К этим котлетам идеально подойдет картофельное пюре и хрустящие овощи, такие как морковь и брокколи. Попробуйте добавить данное блюдо на свой праздничный стол оно непременно удивит ваших гостей!