Хлеб на закваске – это новая эра в домашней выпечке, которой следуют все большее число любителей кулинарного искусства. С каждым годом исчезает привычка покупать хлеб в магазине, и вместо этого все больше пекарей приступают к созданию собственного продукта. Закваска, настоящая «дикая дрожжевая» культура, радикально изменяет вкус выпечки, пишет канал.
Для тех, кто еще не пробовал вырастить закваску, это совсем несложный процесс. Достаточно немного терпения и желания, чтобы окунуться в мир выразительных вкусов и аромата домашнего хлеба.
Ингредиенты для приготовления сливочного батона
Чтобы испечь вкусный сливочный батон, понадобится:
- Опара: 60 г зрелой ржаной закваски, 60 г воды, 80 г пшеничной муки;
- Тесто: 200 г опары, 230 г воды, 1 ч.л. соли, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, 500 г пшеничной муки высшего сорта.
Алгоритм приготовления
1. Начинаем с опары. В закваску добавляем воду и хорошо перемешиваем, стараясь растворить густую массу. Затем всыпаем муку, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
2. Приготовление теста. Утром опара должна стать пузырчатой и легкой, что говорит о ее готовности. Вливаем воду, добавляем муку и замешиваем до однородной консистенции. Оставляем на полчаса для развития клейковины.
3. В тесто вводим соль, сахар и сливочное масло, хорошо замешиваем. Тесто должно быть мягким и в то же время достаточно плотным, чтобы держать форму. Формируем шар и оставляем его подниматься на 2-3 часа при температуре не ниже 27°С, например, в разогретой духовке с включенной лампочкой.
4. В процессе расстойки теста рекомендуется дважды проводить «обмин», складывая его. После этого тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
5. По желанию, можно сформировать один большой батон или нескольких маленьких, раскатав тесто, закручивая его в рулет. Затем оставляем его на противне на полтора часа для окончательной расстойки.
6. Перед выпечкой делаем надрезы на батоне, разогреваем духовку до 220°С и выпекаем хлеб, посыпая его водой для образования пара. В течение первых 10 минут – при 220°С, затем уменьшаем до 200°С и продолжаем выпекать еще 30 минут.
Готовый батон выкладываем на решетку, сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем, даем полностью остыть. В итоге получается ароматный и влажный хлеб с плотной структурой, который не крошится при нарезке. Приятного аппетита!
