Приготовьте аппетитный каравай весом чуть более 1 кг, с хрустящей корочкой и насыщенным ароматным мякишем.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать этот чудо-хлеб, понадобятся:
- Хлебная закваска на ржаной муке – 150 г
- Ржаная мука: 50 г + 80 г + 200 г
- Мука пшеничная 1 сорта – 200 г
- Ржаной ферментированный солод – 25 г
- Ржаная патока – 20 г
- Соль – 2 ч. ложки без горки
- Сахар – 1 ч. ложка
Этапы приготовления
Приготовление заварки: Включите духовку на 60 градусов. Смешайте 80 г ржаной муки с 25 г солода в жаропрочной посуде. Влейте 150 мл холодной воды и размешайте. Затем добавьте 100 мл кипятка, накройте, чтобы заварка не высыхала, и поместите в духовку на 2 часа. После этого оставьте заварку остывать в выключенной духовке.
Приготовление опары: В закваску добавьте 150 мл чуть теплой воды и 50 г просеянной ржаной муки. Накройте пленкой и полотенцем, оставив на 3-5 часов в теплом месте. Опара должна увеличиться вдвое и начать пузыриться.
Изготовление теста: Смешайте 50 мл теплой воды, 20 г ржаной патоки, 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Влейте эту смесь в опару и перемешайте. Затем добавьте остывшую заварку, а также 200 г пшеничной и 200 г ржаной муки. Замешивайте тесто 7-10 минут. Затем накройте и оставьте в чаше на 30 минут.
Выпечка хлеба
Разогрейте духовку до 250 градусов с низом, ставя еще один противень. Как только температура достигнута, отправьте хлеб на средний уровень и влейте кипяток на нижний противень. Через 15 минут извлеките противень с водой и снизьте температуру до 220 градусов, выпекая еще 10 минут. Затем убавьте до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 35 минут. В общей сложности хлеб печется 1 час.
Этот рецепт можно адаптировать под бородинский хлеб: используйте стандартную форму, увеличив время выпекания на 10 минут и добавив молотый кориандр в тесто, сообщает Будет вкусно!.
