Посетители челябинских ресторанов начали активно отказываться от десертов, стремясь сократить расходы. Об этом заявила на пресс-конференции директор по маркетингу холдинга «Центр гостеприимства» Юлия Пашнина.
Эксперт отметила, что, по сравнению с прошлым годом, средний чек в заведениях холдинга уменьшился на 15%, при этом количество гостей осталось прежним. "Люди стали внимательнее к своим расходам. Анализ показывает, что, если раньше в чеке могли быть десерт, напиток и горячее блюдо, то сейчас многие выбирают лишь основное блюдо и напиток, от десертов проще отказываются", — рассказала Пашнина.
Тренды ресторанного бизнеса
Смещение предпочтений гостей в сторону менее формальных заведений становится заметным. Большинство клиентов выбирает заведения общественного питания для особых случаев, а в повседневной жизни предпочитает менее формальные альтернативы — гастропространства, пельменные и пиццерии.
Специальные предложения и акции также оказывают влияние на снижение среднего чека. Все больше ресторанов вводят системы лояльности, бонусные программы и "счастливые часы", что дополнительно снижает затраты клиентов на 30%.
Выбор и адаптация на рынке
Челябинск становится все более привлекательным для федеральных сетей ресторанов, что создает конкуренцию для местных бизнесменов. Владельцы должны улучшать уровень сервиса и качество блюд, чтобы удерживать клиентов. Как заметил владелец семейного курорта "Утес" Андрей Герасименко, текущий кризис в общественном питании становится проверкой для рестораторов на наличие предпринимательских навыков. "Только те, кто способен адаптироваться к изменениям, смогут сохранить свой бизнес", — подчеркнул он.
Одна из рекомендаций заключается в том, чтобы вместо привычных блюд предлагать новые интерпретации, которые заинтересуют клиентов. "Настоящий предприниматель — это не тот, кто просто находит способ заработать, а тот, кто создает уникальные предложения, пригодные для современного потребителя", — добавил Герасименко, сообщает источник.
