Слоеные булочки кунь-амон, приготовленные с использованием гречневой муки, обещают стать настоящим фаворитом для любителей выпечки. Эти булочки более легкие, хрустящие и менее сладкие по сравнению с классическим вариантом. Благодаря гречневой муке традиционные kouign-amann обретут новый вкус и текстуру, а также меньшую калорийность.
Рецепт слоеных булочек кунь-аманн
Чтобы приготовить дрожжевое тесто, понадобятся:
- 330 г пшеничной муки
- 110 г гречневой муки
- 13 г мелкой соли флёр-де-сель
- 220 мл воды
- 16 г размягченного сливочного масла
- 8 г сухих пекарских дрожжей
Для прослойки:
- 230 г сахарного песка
- 330 г коричневого сахара (предпочтительно мусковадо)
- 70 г сливочного масла для слоения
Из указанного количества ингредиентов получится 10 великолепных сладких булочек.
Как сделать тесто для гречневых булочек кунь-аманн
В чашу миксера поместите оба вида муки. Добавьте тертые дрожжи, мягкое масло и воду. Установите насадку «крюк» и замешивайте на медленной скорости в течение 6 минут. Затем добавьте соль и перемешайте еще пару минут.
Готовое тесто перенесите на противень, придайте квадратную форму и поместите в морозильник на 30 минут, затем в холодильник на час.
Смешайте сахарный песок с коричневым, чтобы получить однородную массу.
Охлажденное сливочное масло раскатайте между двумя листами пергамента в прямоугольник.
Доставайте тесто из холодильника, раскатайте в прямоугольник и поместите в центр квадрат масла, загните края теста. Скатайте и сложите тесто втрое, снова охладите в течение часа. Повторите замешивание и добавьте смесь сахаров вместо масла в следующие два тура.
Как сделать булочки кунь-аман
Перед выпеканием достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см. Посыпьте сахаром, нарежьте на квадраты размером 12 см. Используйте круглые рамки для выпечки для формирования кругов.
На смазанный маслом противень выложите булочки и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, не превышающей 28°C. Затем разогрейте духовку до 180°C и выпекайте булочки 20 минут. Дайте немного остыть перед подачей.
Важно! Работая с дрожжами, необходимо учитывать их температуру и поведение. Масло не должно быть слишком мягким или твердым. Работайте аккуратно и не отчаивайтесь, если не все получится с первой попытки!
