Холодец — это не просто закуска для новогоднего стола, это целая культура, в которую вложено время, старания и любовь. Его долго готовят, процесс варки занимает от 8 до 12 часов, а разделка мяса превращается в настоящее искусство. Но в итоге получается невероятно вкусный бульон и тающее во рту мясо, что делает все усилия стоящими.
Ингредиенты
- Два свиных копытца (600-700 г)
- Бескостная говядина для варки (600-700 г, желательно голень)
- Одна луковица
- Одна морковь
- Душистый и черный перец горошком
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
Общее время приготовления: варка — 8-12 часов, подготовка — 1.5-2 часа, застывание — 3-4 часа.
Приготовление
Сначала нужно очистить морковь и лук. Затем свиные ножки следует тщательно почистить ножом, чтобы они стали белыми. После этого мясо и ножки замачиваются в холодной воде на полчаса. После этого воду сливаем, мяса промываем и заливаем свежей холодной водой, по пропорции 1:2 между мясом и водой.
Варить надо в кастрюле, где вода полностью покрывает мясо. После закипания важно убрать образовавшуюся пену и положить одну четверть моркови. Затем кастрюлю накрывают и варят на минимальном огне 8-10 часов, не добавляя воду. Через это время можно провести тест: налив немного бульона в рюмку и поставив в холодильник. Если он застыл, добавляем оставшуюся морковь, лук, перец, лавровый лист и соль, и варим еще минут 40-60.
После варки бульон охлаждают до комнатной температуры, вытаскивают из него мясо и ножки, а мясо разбирают на волокна. Это важный шаг, чтобы холодец получил равномерную текстуру и вкус. Мясо заливают бульоном, пропуская через ситечко, закрывают крышками и ставят в холодильник для застывания.
Готовый холодец можно подавать в порционных баночках или в одной большой форме, украсив его хреном или горчицей. Приятного аппетита!
