Приступая к приготовлению борща, стоит задуматься о том, чтобы заранее сделать заготовку овощей для зажарки. Рекомендуется взять в два-три раза больше овощей, чем нужно для одной кастрюли. Почему бы не обжарить больше, если для этого уйдет примерно столько же времени?
Выбор помидоров для зажарки
Если нет возможности использовать свежие помидоры, лучше остановиться на консервированных итальянских "сливках". Они заготавливаются в сезон массового созревания, когда наиболее доступны и насыщены вкусом. В отличие от продуктов от местных производителей, итальянцы очищают помидоры от кожицы, что значительно упрощает процесс. Кроме того, консервируют их в собственном соку, без уксуса и лишней соли, что делает их не только более вкусными, но и выгодными по цене.
Процесс консервирования
Консервирование можно выполнять с использованием обычных стеклянных банок. После открытия пятилитровой банки помидоров, оставшиеся помидоры можно распределить по меньшим банкам и хранить в холодильнике. Можно также стерилизовать банки в духовке или микроволновке — просто помойте их и поставьте в микроволновку на полную мощность на время от 15 до 20 минут. Главное, чтобы банки стали горячими и сухими — это поможет избежать бактерий во время хранения.
Банки с заготовками можно хранить всю зиму, если тщательно следить за чистотой и использовать чуть больше масла при консервировании. При закрытии крышками "твист-офф" не забывайте опускать их в кипяток на несколько минут, чтобы герметично закрыть банки. После того как банки остынут в перевернутом состоянии, их можно установить в прохладном месте или в холодильнике.
Приготовление борща с заготовками
Когда снова захочется сварить борщ, достаточно будет взять готовый бульон, свежую или квашеную капусту и оставшиеся продукты из холодильника — за 30 минут можно создать отличный ужин. Оптимальным решением будет заготовка бульонов раз в неделю: это значительно упростит процесс приготовления. Таким образом, можно сосредоточиться на вкусе и качестве, не теряя время на будние хлопоты, ведь борщ всегда можно приготовить быстро и просто.
