Несмотря на то, что корнеплоды большую часть времени проводят под землей, они удивляют своим вкусом и полезными свойствами. Специалисты настоятельно рекомендуют включать в рацион сезонные продукты. В отличие от летних овощей, корнеплоды часто требуют немного больше кулинарного творчества. На полках магазинов можно найти свеклу, морковь, брюкву, пастернак, батат и репу, но не все знают, как их вкусно приготовить.
По словам диетолога Кэрри Ракстон, корнеплоды насыщены клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Их полезные свойства в значительной степени зависят от метода приготовления. Основное правило: овощи не нужно очищать - большую часть питательных веществ содержат именно в кожуре, поэтому достаточно просто хорошо их промыть.
Ракстон советует запекать корнеплоды на противне вместе с куриными бедрами. Это быстро, просто и полезно. Кроме того, не стоит их переваривать или переохлаждать - это может уничтожить важные витамины. Многие корнеплоды, кроме картошки, можно есть сырыми, что помогает сохранить витамин C. Теперь рассмотрим, какие корнеплоды особенно полезны и зачем их стоит есть!
Пастернак: забота о кишечнике
Пастернак - один из лучших источников клетчатки, обеспечивая около 6,5 г на чашку. Эта клетчатка способствует улучшению пищеварения, снижая риски сердечно-сосудистых заболеваний. Она задерживает процесс пищеварения, помогает контролировать вес и продлевает ощущение сытости.
После варки пастернак содержит резистентный крахмал — пребиотик, благоприятно влияющий на бактерии кишечника. Он также богат витамином C, который поддерживает иммунную систему.
Свекла: защита сердца и сосудов
Свекла изобилует нитратами, которые способствуют расширению сосудов и снижению артериального давления. Это особенно важно для пожилых людей. Научные исследования показывают, что свекольный сок позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему, увеличивая кровоток.
Кроме того, нитраты помогают поддерживать здоровье полезных бактерий, что в свою очередь снижает уровень холестерина. Исследования также подтверждают, что свекольный сок улучшает кровоснабжение мозга и может снижать риск когнитивных расстройств.
Батат: укрепление иммунитета
Батат и другие оранжевые овощи богаты бета-каротином, который превращается в витамин A, необходимый для иммунной системы, зрения и здоровья кожи. Батат насыщен антиоксидантами, которые могут понижать риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
В среднем батат содержит около 20% дневной нормы витамина C. Чтобы максимально сохранить его полезные свойства, лучше готовить его с кожурой, запекая или варя, пишет источник.
