Квасить капусту после морозов: секреты, которые ускорят процесс

Квашеная капуста это не просто нашинкованный овощ с солью, а настоящее искусство, требующее внимания к деталям, начиная от выбора кочана и заканчивая выбором дня для приготовления. Эксперты собрали лучшие советы, чтобы избежать распространенных ошибок и создать идеальную хрустящую закуску, сообщает источник.

Подготовительный этап: правильный выбор продуктов

Чтобы квашение прошло успешно, стоит уделить внимание выбору ингредиентов. Для этого идеально подойдут плотные и зрелые кочаны поздних сортов, таких как Слава, Беларусь или Амагер. Эти сорта содержат достаточно сахара для активного процесса брожения.

Основные пропорции для квашения на 1 кг капусты:

• Соль: 20-25 г (примерно 1 столовая ложка без горки)
• Морковь: 150 г для добавления цвета и сладости
• Сахар: 1-2 чайные ложки для ускорения брожения (по желанию)

Технология брожения: ключевые параметры

Процесс ферментации требует соблюдения определенных условий, особенно в отношении температуры и организации.

• Идеальная температура: 21-24C именно в таких условиях капуста готова за 4-5 дней с максимальным сохранением витаминов.
• Гнёт: вес гнета должен составлять 10% от веса капусты для предотвращения образования плесени.
• Удаление газа: ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы избавиться от углекислого газа и избежать неприятного вкуса.

Лайфхаки для ускорения процесса

• Ржаная мука: 2 чайные ложки, добавленные на дно тары, служат натуральной закваской и активизируют брожение.
• Водка: одна рюмка, добавленная после завершения процесса брожения, помогает избежать закисания и сохраняет хруст.
• Секрет сохранения белизны: сначала тщательно перемешайте капусту с солью, а затем добавьте морковь, чтобы избежать окрашивания.

Во многих традициях квашение в определенные дни связано с психологическим настроем на активные действия, а также с лунными циклами: считается, что капуста, приготовленная на растущую луну, становится более хрустящей. А кочаны, подвергшиеся небольшому морозу, сладковаты благодаря превращению крахмала в сахар, что делает их особенно подходящими для квашения.

Готовая капуста обретет насыщенный аромат и вкус после 3-4 дней отдыха в холодильнике при температуре 0...+4C. Такой ингредиент станет незаменимым в домашней кухне и выделится из массового производства.