Беф-бургиньон: Говядина по-бургундски — секреты идеального блюда

15 февраля 2026, 00:25

Душа Франции в одной кастрюле

Беф-бургиньон традиционное французское рагу, в основе которого нежное мясо, тушёное в красном вине, с ароматными луком, морковью и грибами. Это кулинарное произведение произошло из Бургундии, известной своим великолепным вином и гастрономическими шедеврами. Изначально блюдо готовили из менее благородных частей быка, чтобы сделать их мягче и более сочными. Долгое приготовление в вине и бульоне превращает даже самую обычную говядину в настоящий кулинарный деликатес с глубоким вкусом.

Философия беф-бургиньона: не стоит спешить. Настоящий секрет - это медленное тушение, позволяющее всем ингредиентам гармонично сочетаться. Отличный вариант для спокойного воскресного ужина, создающего атмосферу настоящего французского бистро прямо у вас дома.

Классический рецепт Беф-бургиньон

Этот рецепт следует традиционным методам, но с полезными пояснениями для достижения отменного результата.

Ингредиенты (для 4-6 порций):

  • Мясо: 1,5 кг говядины (лопатка, шея, грудинка), 150 г бекона (желательно копчёного), растительное масло для жарки.
  • Овощи и грибы: 200-250 г маленького лука, 300 г свежих шампиньонов, 2-3 крупные моркови, 1 крупная луковица, 3-4 зубчика чеснока.
  • Для соуса: 750 мл красного сухого вина, 300-500 мл говяжьего бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, пучок свежей петрушки, 2 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна, соль и перец по вкусу.
  • Для подачи: картофельное пюре, паста тальятелле или свежий багет.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка и обжарка мяса

  • Нарезать говядину крупными кусками (3-4 см), обсушить бумажным полотенцем.
  • В утятнице обжарить бекон до хрустящей корочки и вынуть.
  • В жире от бекона обжарить куски говядины до румяной корочки, не перегружая кастрюлю.

    • 2. Томление овощей

  • Обжарить морковь и репчатый лук до легкой золотистости.
  • Вернуть мясо в кастрюлю, посыпать мукой и обжарить еще 2 минуты.
  • Добавить вино, бульон, томатную пасту, чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения.

    • 3. Долгое тушение

  • Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую до 150-160C духовку на 2.53 часа.
  • За полчаса до готовности добавить соль и перец.

    • 4. Приготовление гарнира

  • Грибы обжарить до золотистости на сливочном масле, посолить.
  • Мелкий лук обжарить с сахаром до карамелизации.

    • Когда мясо готово, аккуратно вынуть его и процедить соус, удалив овощи и специи. Уварить до нужной консистенции, вернуть мясо и добавить грибы с луком.

    Подача и советы

    Беф-бургиньон подают горячим, посыпав свежей петрушкой. Самые популярные гарниры:

    • Картофельное пюре.
    • Паста тальятелле.
    • Свежий багет.

    Советы для успеха:

    • Выбирайте качественное вино это главный ингредиент.
    • Не торопитесь с процессом. Медленное тушение необходимо для получения мягкого мяса.
    • Обжаривайте мясо партиями для сохранения корочки.
    • Солите в конце, чтобы сохранить сочность.

    На следующий день беф-бургиньон становится еще вкуснее все ароматы глубже переплетаются. Просто разогрейте на медленном огне, сообщает Дзен-канал "Бодрый Баран".

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Lavashcafe.ru