После покупки качественного сыра есть вероятность столкнуться с проблемами: через несколько дней он может покрыться пленкой, подсохнуть или даже обрасти плесенью. Не стоит переживать — эта проблема решаема, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Сыр — это живой продукт, которому нужно правильное обращение. Улучшить его хранение не так уж сложно, если знать простые правила, которым следуют профессиональные сыровары.
Не просто воздух: почему он может навредить
Многие считают, что главная задача — оградить сыр от воздуха. Но, на самом деле, важно обеспечить ему необходимую вентиляцию. Контроль над «дыханием» сыра — это ключ к успешному хранению.
Для сыра оптимальная среда — это влажная, прохладная обстановка с постоянной циркуляцией свежего воздуха. Поэтому важно создать такие условия в холодильнике.
Этап 1: Правильная упаковка
Откажитесь от полиэтиленовых пакетов и пленки! Эти материалы создают парниковый эффект, в котором сыр быстро портится.
Вместо этого используйте:
Дополнительно, добавьте кусочек сахарного рафинада в упаковку. Он поглотит лишнюю влагу и поможет предотвратить плесневение.
Этап 2: Оптимальное место в холодильнике
Температура для большинства сыров должна находиться в диапазоне от +4 до +8 °C.
- Лучшее место — овощной отсек холодильника с стабильной температурой и повышенной влажностью.
- Избегайте дверцы холодильника, где температура постоянно колеблется, что негативно сказывается на качестве сыра.
Этап 3: Разные типы сыра, разные методы хранения
У каждого вида сыра есть свои нюансы хранения:
- Твердые сыры (например, Чеддер и Пармезан) нужно завернуть в бумагу и хранить в контейнере с вентиляцией.
- Мягкие сыры (Бри, Камамбер) должны храниться в оригинальной упаковке или герметичном контейнере.
- Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта) лучше оставлять в рассоле, который нужно периодически обновлять.
Если на сыре появилась плесень: на твердых сырах достаточно аккуратно срезать поражённый участок, а мягкие сыры в этом случае следует безоговорочно выбросить.
Следуя этим рекомендациям, можно не только продлить срок хранения сыра, но и сохранить его вкусовые качества. Теперь сыр будет всегда на высоте — свежим и ароматным!
