Кунжутный тюиль

4 февраля 2026, 05:00

Кунжутный тюиль представляет собой изысканный десерт, который сочетает в себе текстуру и вкус, делая его настоящей находкой для сладкоежек. Чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:

  • Силиконовый коврик
  • Спатула
  • Кисточка

Ингредиенты:

  • 70 г семян кунжута
  • 70 г черных семян кунжута
  • 20 г обжаренного воздушного риса
  • 30 г кондитерской муки
  • 80 г белков
  • 56 г сахара
  • 40 г сливочного масла
  • Белый шоколад для покрытия
  • Масло какао

Приготовление тюиля

  • Начать следует с того, чтобы хорошо взбить белки с сахаром и просеянной кондитерской мукой.
  • В смесь добавить семена кунжута, черные семена кунжута и обжаренный рис, аккуратно вмешивая их в массу.
  • После этого введите растопленное сливочное масло, предварительно доведенное до температуры 55-60С.
  • Равномерно распределите полученную массу по силиконовому коврику с помощью спатулы и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180С на протяжении 10 минут.
  • По завершении выпекания покройте тюиль тонким слоем масла какао, используя кисточку.
  • Дайте десерту полностью остыть, затем переверните и покройте белым шоколадом.

    • Следует отметить, что нанесение масла какао и белого шоколада поможет предотвратить размокание тюиля, сохраняя его хрустящей текстуру.

    Советы по ингредиентам

    Для лучшего результата при приготовлении используются специальные кондитерские муки, которые обладают низким содержанием белка (7-9%). Это позволяет добиться более нежной и рассыпчатой консистенции.

    Что касается кунжута, это однолетнее растение, известное своим насыщенным ароматом и ореховым вкусом. Черный кунжут, в отличие от белого, сохраняет все полезные питательные вещества благодаря особой обработке. Он широко используется в приготовлении блюд, особенно в азиатской кухне, высоко ценится за свои вкусовые качества.

    Источник: Типичный повар | Typical cook
    Больше новостей на Lavashcafe.ru