Классическая капоната: как освежить вкус итальянской кухни

3 февраля 2026, 15:16

Капоната это не просто овощное рагу, это настоящая кулинарная симфония, которая родом из солнечной Сицилии. Основу блюда составляют баклажаны, в сочетании с яркими помидорами, сладким перцем и другими овощами. Особенностью капонаты является удивительный кисло-сладкий вкус, достигаемый благодаря добавлению уксуса и сахара. Это блюдо можно подавать как горячий гарнир или подавать в качестве холодной закуски, что делает его универсальным на любом столе.

Ингредиенты для капонаты

Для приготовления капонаты на 6 порций понадобятся:

  • Баклажаны: 600 г;
  • Помидоры: 250 г;
  • Репчатый лук: 1 шт.;
  • Сладкий красный перец: 1 шт.;
  • Сельдерей: 2 стебля;
  • Каперсы: 2 ст. л.;
  • Оливки без косточек: 40 г;
  • Изюм: 40 г;
  • Красный винный уксус: 50 мл;
  • Белое сухое вино: 50 мл;
  • Мед: 2 ч. л.;
  • Лавровый лист: 1 шт.;
  • Хлопья чили: 0,33 ч. л.;
  • Петрушка: 5 веточек;
  • Оливковое масло: по вкусу;
  • Соль и черный молотый перец: по вкусу.

Приготовление капонаты

Пошаговый процесс для создания этого итальянского яства:

  • Разогрейте духовку до 200 C.
  • Нарежьте баклажаны кубиками размером 2.5 см, посолите и оставьте на 20 минут. После этого тщательно промойте и обсушите.
  • Сладкий перец, лук и помидоры также нарежьте кубиками, а оливки и сельдерей небольшими кусочками.
  • Выложите баклажаны на противень, щедро полейте оливковым маслом и запекайте 2530 минут.
  • В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук, перец и сельдерей, обжаривайте в течение 57 минут. Приправьте солью и перцем.
  • Добавьте оливки, каперсы, помидоры, лавровый лист и изюм. Затем влейте уксус и вино, добавьте мед и хлопья чили. Проварите на слабом огне 10 минут, помешивая.
  • К полученной смеси добавьте запеченные баклажаны и готовьте еще пару минут.
  • Готовое блюдо подавайте, украсив рубленой петрушкой.

    • Советы по приготовлению

    • Чтобы поднять вкус капонаты, дайте ей немного настояться, особенно если планируете подать ее на следующий день. Небольшое подогревание только улучшит аромат.
    • Экспериментируйте с приправами: острая и сладкая паприка отлично дополнят этот рецепт.
    • Капонату можно использовать для брускетты, намазав на поджаренный багет.
    • Некоторые рецепты рекомендуют добавление орехов кедровых, миндальных или фисташек, что придаст блюду особый шарм.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Lavashcafe.ru