Анковский пирог, несомненно, является кулинарной символикой усадьбы Льва Толстого в Ясной Поляне. Интересно, откуда у жены писателя брались лимоны для этого необычного пирога и почему его называют именно так? Наша редакция пообщалась с Кириллом Прудким, методистом музея-усадьбы «Ясная Поляна», и выяснила некоторые мифы о рационе семьи Толстых.
Вегетарианство Толстого: дух и здоровье
Лев Толстой стал вегетарианцем в 57 лет, полностью отказавшись от мяса к 60 годам. Как подчеркивает Прудкий, на это решение повлияла книга «Этика пищи», собравшая мнения многих известных философов о вреде мяса. Хотя Толстой страдал от проблем с желудком и печенью, что также способствовало его выбору, в конечном итоге две главные причины заключались в философии ненасилия и заботе о здоровье.
Софья Андреевна, жена Толстого, поначалу негативно восприняла вегетарианство, однако со временем сама стала следовать этой философии, особенно после смерти мужа. В целом семейное меню было простым и состоит из разнообразных супов, каш и овощных блюд.
Традиции и вкусы в жизни Толстых
Семья Толстых придерживалась особого распорядка: завтрак у них начинался с чая и кофе, а обед - в час дня. Отметим, что Толстой не был сторонником раннего подъема, но его жена предпочитала вставать позже.
Что касается обедов, на столе редко отсутствовали традиционные «щи да каша». Лев Николаевич любил питаться морковным суфле и кашами, однако часто включал в рацион рыбу и яйца. Последнее время также предпочитал миндальное молоко. Важной традицией был анковский пирог, который стал символом радости и уюта для всей семьи. Он был не только десертом, но и важным атрибутом праздничных застолий.
Управление и забота о хозяйстве
Софья Андреевна, управлявшая усадьбой, следила за всем в мельчайших деталях. Хотя и не любила хозяйственные дела, она активно участвовала в них, контролируя процесс и обучая повара Николаева Румянцева. Интересно, что сама графиня знала рецепт анковского пирога, переданный ей от матери. Поваренная книга, составленная ею, содержит множество интересных рецептов, включая 162 блюда.
В заключение, стоит отметить, что часть лимонов для анковского пирога собирали в усадебной теплице, а другие привозили из Москвы. Это подчеркивает связь между прошлым и настоящим, так как сегодня можно попробовать этот пирог в музейных кафе, интерпретированных с учетом оригинальных рецептов.
