Домашняя деликатесная нарезка: вкуснее и дешевле магазинной — простой рецепт без коптильни

Доступный способ превратить обычный кусок свинины в мягкую, ароматную и идеально розовую деликатесную нарезку без дорогих приборов. Метод требует минимального набора ингредиентов, духовки и терпения: двух суток на просаливание и медленной двухчасовой готовки при низкой температуре.

Ингредиенты и пропорции

• Свиная вырезка или грудинка 500600 г
• Нитритная посолочная соль 17 г на 1 кг (для 600 г ? 10 г) важно: только смесь для посола, а не чистый нитрит
• Молотый черный перец ~1 ч. л. (по вкусу)
• Сушеный чеснок 1.52 ч. л. (по вкусу)
• Пищевая пленка, пергамент

Краткая инструкция

Кусок мяса обрезается от лишнего жира и взвешивается для точного расчёта соли. Смешать нитритную соль со специями, тщательно втереть в мясо. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 48 часов для равномерного просаливания.

За 2 часа до запекания достать и довести до комнатной температуры. Завернуть в пергамент конфетой, положить на противень и запекать в духовке при 85C примерно 2 часа до внутренней температуры не ниже 71C (измерять в самой толстой части). После запекания полностью охладить, затем держать в холодильнике 34 часа так нарезка режется тонкими аккуратными ломтиками.

Почему нитритная соль и практические советы

• Безопасность и срок хранения: смесь подавляет развитие бактерий при длительном мариновании.
• Цвет и вкус: нитрит придаёт розовый цвет и характерный деликатесный вкус и текстуру.
• Термометр обязателен: он даёт точность и уверенность, при его отсутствии для куска ~600 г увеличьте время запекания на 3040 минут.

Хранить готовую нарезку в пергаменте или контейнере в холодильнике 57 дней. Эксперименты со специями (паприка, кориандр, смесь перцев) позволят варьировать вкусовую гамму, но заменять нитритную соль безопасной и полной альтернативы не получится.