Жареный рис — это классика, но большинство людей привыкло видеть его с мясом: курицей, свининой или креветками. Рис с тофу чаще всего выглядит неаппетитно, оставляя ощущение «диетической обязательности».
Однако, что если повернуть привычные представления о тофу с ног на голову? Давайте приготовим его так, чтобы он стал хрустящим и насыщенным, как настоящие наггетсы — это и будет секретом успешного блюда.
Почему традиционный рис с тофу не радует
Классический китайский жареный рис добивается главной цели: максимальный аромат и минимальная влага. Рис должен быть рассыпчатым, чтобы каждая?ка оставалась отдельной. Однако, тофу часто оказывается водянистым и мягким, что может испортить текстуру блюда. Если просто бросить его в вок, получится:
- Слипшийся и липкий рис,
- Безформенная масса,
- Совсем не тот результат, за который мы любим стир-фрай.
Поэтому первый шаг — подготовка вкусного и сытного тофу, а только потом его добавление в рис. Вот почему этот рецепт действительно работает.
Ингредиенты
Для тофу:
- 1 брикет твёрдого тофу (400–450 г),
- 2,5 ст. л. кукурузного крахмала,
- 2,5 ст. л. неактивных дрожжей,
- 2,5 ст. л. светлого соевого соуса,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца,
- 1/4 ч. л. чесночного порошка.
Для риса:
- 5 стаканов сваренного белого риса (лучше накануне),
- 2 ст. л. растительного масла,
- 1 белая луковица (мелкий кубик),
- 1/2 стакана моркови (мелкий кубик),
- 1/2 стакана зелёной стручковой фасоли (кубиком),
- 2 зубчика чеснока (мелко),
- 1 стебель зелёного лука (белую и зелёную часть разделить),
- 2 ч. л. светлого и 1 ч. л. тёмного соевого соуса,
- 1/2 ч. л. кунжутного масла,
- 1/2 ч. л. соли,
- щепотка куркумы (по желанию),
- 1/8 ч. л. молотого чёрного перца,
- 1 ст. л. вина Шаосин,
- 1/2 стакана замороженной кукурузы,
- 2 стакана проростков бобов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка тофу
- Слить лишнюю влагу из брикета тофу, обернуть его бумажным полотенцем и слегка прижать.
- Смешать в большой миске кукурузный крахмал, дрожжи, соевый соус, растительное масло, черный перец и чесночный порошок до получения однородной пасты.
- Поломать тофу на кусочки 3,5 см, чтобы создать рваные края для лучшей текстуры.
Шаг 2. Обжарить тофу
- В аэрогриле: разогреть до 200°C, готовить 12–14 минут, встряхивая корзину до золотистой корочки.
- На сковороде: разогреть сковороду на среднем-высоком огне и обжарить до золотистой корочки.
Шаг 3. Овощи и рис
- Обжарить лук, морковь и фасоль в разогретом масле до мягкости, добавить чеснок и белую часть зелёного лука.
- Увеличить огонь и добавить рис, активно перемешивая, затем добавить соевый соус и кунжутное масло, аккуратно подрумянить.
Шаг 4. Финальный аккорд
- Добавить кукурузу, проростки, зелёную часть лука и тофу, быстро перемешать на сильном огне и подавать.
Этот рецепт — не просто альтернатива, а полноценное кулинарное наслаждение, в котором каждое ingrediente играет свою роль. Идеально для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новое без мяса!
