Ингредиенты, обогащающие вкус наших блюд, могут быть далеко не только кислоты. Лимонный или лаймовый сок, разнообразные уксусы и лимонная кислота играют свою роль, но что насчет их химических противоположностей — щелочей? Именно о них эволюция кулинарии только начинает созидать дух творчества.
Незнакомые, но интересные щелочи
Пищевая сода, без сомнений, является наиболее известной щелочью среди людей. Но, в основном, она используется исключительно в выпечке, а ее потенциал в качестве ароматизатора остается недоиспользованным.
Однако среди щелочных компонентов найдется не один, а целая палитра, способная преобразить обычные рецепты в кулинарные шедевры. Одним из самых интересных является щелочная вода Цзянь Шуй, известная также как Кансуй. Она предлагается в виде порошка или готового раствора и используется для регулирования кислотности в различных блюдах.
Что внутри?
Секреты этой китайской щелочной воды заключаются в ее составе, который включает карбонат калия и бикарбонат натрия (известную пищевую соду). Эти элементы особенно важны при приготовлении таких деликатесов, как лунные пряники или вытянутая лапша.
Многие также удивятся, но они уже, возможно, пробовали известные блюда, приготовленные с использованием щелочных растворов. Например, кукурузные лепешки становятся ароматными благодаря варке злаков в щелочной минеральной извести. Не забываем и о сладостях — какао-порошок, использующийся в горячем шоколаде, обрабатывается щелочными минералами, так же как печенье Oreo и консервированные оливы. Даже китайские столетние яйца создаются с использованием извести! И это только малая часть возможностей, которые открываются перед новаторскими поварами.
Эти удивительные свойства щелочной воды могут значительно расширить горизонты кухонного творчества и добавить неожиданные вкусовые оттенки к любимым блюдам.
