Как приготовить домашнюю варено-копченую колбасу: пошаговый рецепт
Домашняя колбаса — это больше, чем просто угощение. Это возможность насладиться настоящим вкусом, сделанным с любовью. Всё, что вам потребуется, — это килограмм мяса и немного терпения. Остальное сделает ваша коптильня!
Ингредиенты для 1 кг мяса
700 г свиной лопатки
300 г свиной грудинки (прослойки)
20 г нитритной соли
2 г сахара
2 г черного перца
1 г душистого перца
2 г молотого кориандра
4 г сухого чеснока
2 г фосфата
100 мл ледяной воды
Технология приготовления
Нарезать мясо кубиками для мясорубки, добавить нитритную соль, перемешать и убрать в холодильник на 48 часов.
Перед измельчением слегка подморозить мясо.
Пропустить через подрезную решетку.
Специи размешать в воде и добавить в фарш. Вымешивать до появления липкости и белковых нитей.
Заполнить натуральные оболочки диаметром 40–42 мм, сформировать колечки и оставить на просушку на 5–6 часов.
Запечь в духовке при 90°C до достижения внутренней температуры в 70°C.
Коптить, используя любую древесную щепу, при температуре 70°C в коптильне в течение 30 минут.
Переложить в ледяную воду на 20 минут для сохранения гладкости.
Просушить в холодильнике на протяжении 5–6 часов.
Главное правило
Не торопитесь с дегустацией! Полный вкус колбасы раскроется на пятой сутки, и это определенно того стоит.
Чтобы сделать копчение еще более увлекательным, можно ознакомиться с разнообразными коптильнями на сайте sibkoptilni.ru. Вопросы? Звоните по номеру +7 (909) 629-82-92.
Источник: Сибирские коптильни. Горячее и холодное копчение
