Пищевые привычки не просто меняются с возрастом — они также подвержены влиянию времени года. В холодное время тянет к жирной и сладкой пище, в то время как в детстве многие объедались сладостями, не вынося оливки. Ученые из Перми выяснили, когда и как формируются наши вкусы, почему дети отказываются от холодца и как возникают неконтролируемые пристрастия к соленому или сладкому. Также рассматриваются случаи, когда способность к восприятию вкусов пропадает.
Подробности можно найти ниже, а на карточках представлено, кто, где и что потребляет, а также как с годами меняются предпочтения в питании.
Когда начинается формирование вкуса?
Формирование вкусов начинается еще в утробе матери. Плод глотает амниотическую жидкость, насыщенную ароматическими молекулами из рациона матери. К третьему триместру развиваются вкусовые рецепторы и обоняние, позволяя мозгу запоминать: "эти запахи и вкусы безопасны, их можно есть".
В 1998 году ученые провели эксперимент, разделив беременных женщин на две группы: одна пила морковный сок, другая — воду. Позже дети из первой группы охотно ели морковное пюре, тогда как малыши из второй реагировали наоборот. Аналогичный эксперимент был проведен с чесноком и ананасом, и результаты подтвердили гипотезу.
Влияние генетики и внешних факторов
Ген TAS2R38 определяет чувствительность к горечи: примерно 25% людей являются "супертастерами" и не переносят горечь, а другая четверть почти не чувствует ее. Гены TAS1R ответственны за предпочтение сладкого, а CD36 — за тягу к жирной пище. Рецепторы обновляются каждые 10-14 дней, но после 50 лет их количество снижается, что вызывает притупление вкусовых ощущений. Полная утрата способности различать вкусы может произойти из-за нервных травм, химиотерапии или редких генетических заболеваний.
Зимние предпочтения и тяга к сладкому
В зимнее время уровень клетчатки в рационе уменьшается, что ведет к размножению "плохих" бактерий в кишечнике, требующих сахара и посылающих сигналы в мозг. Падение уровня серотонина и повышение кортизола из-за недостатка света также способствуют cravings к калорийной пище.
Чувствительность детей к горьким вкусам высока. Многие овощи, такие как брокколи и чеснок, являются для них слишком резкими, и с возрастом эта реакция уменьшается. Тем не менее, взрослые подают пример, что побуждает детей пробовать новые продукты и открывать новые вкусы. Сладкое же быстро повышает уровень дофамина, что делает его привычным источником радости, особенно для детей.
Психологи утверждают, что тяга к сладкому у взрослых может быть связана с скачками уровня глюкозы или нехваткой микроэлементов, таких как хром и магний, а также возможными гормональными изменениями. Кислые или соленые продукты могут быть ответом организма на системы, нуждающиеся в определенных веществах, пишет канал.
