Кулинарные эксперименты продолжаются! На этот раз в центре внимания оказывается кекс с экзотическим фруктом — маракуйей. Этот рецепт был вдохновлен работами Анны Аксеновой и подходит для настоящих гурманов. Всего за 3 часа можно создать кулинарный шедевр, который порадует 8 человек, сообщает источник.
Энергетическая ценность
Для любителей подсчетов: каждая порция содержит 1189.8 Калорий, 12.1 г белков, 82.6 г жиров и 101.8 г углеводов — идеальный вариант для сладкоежек!
Необходимые ингредиенты
- Сливочное масло — 260 г
- Пюре маракуйи — 385 г
- Миндальная мука — 112 г
- Пшеничная мука — 105 г
- Сахар — 225 г
- Яичный желток — 52 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сироп из глюкозы — 185 г
- Белый шоколад — 215 г
- Сливки (33%) — 400 мл
- Желатин — 5 г
- Лецитин — 2 г
- Молочный шоколад — 300 г
- Масло из виноградных косточек — 60 мл
Покорите кухню!
1. Начинаем с растапливания 150 г сливочного масла. Доведите его до 36 градусов и, используя блендер, создайте эмульсию с 120 г пюре маракуйи и 90 г сахара.
2. В готовую массу добавьте миндальную и пшеничную муку с разрыхлителем. Аккуратно выложите тесто на силиконовый коврик размером 20х30 см и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. После выпечки остудите кекс и нарежьте.
3. Перейдите к приготовлению ганаша: растопите 135 г сахара и горячую массу пюре с сиропом, затем аккуратно соедините их вместе. После остывания добавьте 110 г холодного сливочного масла и взбейте блендером.
4. Не забудьте о желатине! Замочите его в холодной воде, растопите в микроволновой печи и добавьте в смесь с пюре. Остудите до 35 градусов.
5. Вылейте ганаш в формы, наполните их муссом и заморозьте. Не дайте своей фантазии иссякнуть: вместо целого кекса можно создать индивидуальные порции в виде пирожных!
6. Завершите сборку с помощью глазури и приготовления карамели на основе цитрусов или ананасового сока для интересных вкусовых оттенков. Мысли о кулинарных дополнениях никогда не бывают лишними!
