Куличи на закваске, известные как краффины, завоевали популярность среди любителей выпечки. Эти кружевные изделия прекрасно подходят для празднования Пасхи и могут выпекаться в виде кексов или традиционных куличей. Приготовление таких краффинов на закваске — интересный и увлекательный процесс, требующий соблюдения нескольких важных нюансов, о которых расскажем далее, пишет источник.
Ингредиенты для краффина
Для опары:
- закваска-стартер 2 ст. л.
- мука белая 50 г
- вода 50 г
Для теста:
- вся опара
- мука белая 410 г
- молоко 150 г
- яйцо 1 шт. + 2 желтка
- масло сливочное 40 г
- сахар 100 г
- соль 1/2 ч. л.
Для начинки:
- изюм 100 г
- сушеная клюква 100 г
- грецкие орехи 100 г
- сливочное масло 50 г (для смазывания)
Приготовление теста на закваске
Для начала нужно сделать опару. Вечером смешиваются 2 столовые ложки закваски, 50 граммов муки и 50 граммов воды. Эту смесь оставляют на ночь, чтобы она активировалась.
Утром начинается основное приготовление. В глубокой миске яйца взбиваются с сахаром до получения пышной массы, после чего добавляется опара и растопленное сливочное масло. Муку следует просеять и ввести в тесто, после чего начать вымешивание — сначала лопаткой, затем можно использовать миксер. Тесто будет немного липким, поэтому для удобства можно смазать руки маслом.
Процесс подъема теста займет 5-6 часов, в зависимости от температуры в помещении. Когда тесто увеличится в объеме, его можно будет формировать.
Формирование кулича
Рабочую поверхность необходимо смазать маслом. Тесто разделяется на части: из одной делается большой кулич, а из другой — несколько маленьких. Раскатав тесто в прямоугольник, его следует смазать растопленным маслом и добавить начинку — изюм, орехи и клюкву, соблюдая умеренность.
Скрутив тесто в рулет, его оставляют на 20-30 минут для расстойки. Затем рулет разрезается вдоль и формируется спираль, после чего заготовка помещается в форму для выпечки для окончательной расстойки около полутора часов.
Выпечка кулича
Маленькие краффины пекутся в формах для кексов, а большому куличу потребуется около часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Если верх выпечки начинает подрумяниваться, его стоит прикрыть фольгой. Готовый кулич можно украсить сахарной пудрой или оставить без глазури, чтобы подчеркнуть красивую поверхность.
Эта выпечка получается удивительно вкусной, а мелкие краффины исчезают со стола в мгновение ока. Рекомендуется попробовать каждому, кто любит кулинарные эксперименты!
