Лобио из фасоли – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие Грузии. Его популярность такова, что иногда шутят, будто существует больше рецептов лобио, чем самих хозяек, готовящих его.
Основой этого блюда служит красная фасоль с тонкой кожицей, которая прекрасно разваривается. Конечный результат должен обладать мягкой, почти кашицеобразной текстурой — большинство фасолин должно треснуть, но не стать пюре. Но, конечно же, главное — это специи! В лобио используются такие пряности, как чеснок, кинза, чабер, кориандр, а также уцхо-сунели или хмели-сунели. Особенно интересный вкус блюду придают грецкие орехи, которые можно нарезать на мелкие кусочки, измельчить в блендере или прокатать скалкой.
Ингредиенты
- красная фасоль - 1 ст.
- вода - 4 ст.
- грецкие орехи - 100 г
- большая луковица - 1 шт.
- чеснок - 3 зуб.
- черный молотый перец - 2 щеп.
- уцхо-сунели - 1 ч. л.
- молотый кориандр - 0,5 ч. л.
- кинза - 1 пуч.
- растительное или сливочное масло - 2 ст. л.
- соль и острый перец по вкусу
- бальзамический уксус или соус ткемали - 1,5 ч. л.
Приготовление
Для начала следует замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов, чтобы бобы набухли и сократилось время варки. Утром необходимо промыть их и залить чистой холодной водой в пропорции 1:4. Кастрюлю с фасолью поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на тихом огне около двух часов, периодически добавляя кипяток. Соль добавляют примерно за 15 минут до окончания приготовления. Фасоль должна быть мягкой и легко раздавливаться.
По окончании варки, отвар следует слить в отдельную емкость, а фасоль слегка размять толкушкой, чтобы кожица лучше треснула. В получившуюся массу добавляют немного отвара и возвращают на плиту, чтобы довести до готовности ещё в течение 10 минут.
Очистив и нарезав репчатый лук, его обжаривают на растительном или сливочном масле. Между тем, в ступке смешиваются все специи, чеснок, половина мелкорубленной кинзы и орехи, которые тщательно перетираются. Как только лобио готово, в него добавляется луковая зажарка, уксус и ароматная смесь из ступки. На завершение блюдо прогревают еще около пяти минут.
Перед подачей лобио посыпают оставшейся кинзой и полукольцами маринованного красного лука. Не лишним будет добавить зерна граната. Это блюдо великолепно как в горячем, так и в холодном виде — его удобно есть ложкой, намазывая на кусочки лаваша или кукурузные лепешки мчади.
