Секреты от шеф-повара ресторана Brodo Андрея Титова.
Рыбные котлеты — это искусство, где один неверный шаг может привести к краху. Часто бывает, что панировка слишком груба и затушевывает нежный вкус рыбы, фарш оказывается суховат, котлеты могут распадаться на сковороде, а аромат рыбы начинает раздражать, заставляя покинуть кухню.
В московском ресторане и баре Brodo мы нашли идеальный рецепт: котлеты из трески и креветок, которые получаются сочными, текстурными и ароматными, пропитанными морскими нотками. Готовить их легко, что и продемонстрировал шеф-повар Андрея Титов. В видео ниже — подробная инструкция. Бонусом к блюду служит знаменитый соус биск, который также вскоре можно будет освоить по видео.
Лайфхаки для идеальных котлет
Перед тем как приступить к процессу, стоит ознакомиться с несколькими полезными советами:
Процесс приготовления котлет
Приготовление котлет подразумевает несколько простых шагов:
- Нарезать половину креветок, остальную часть смешать с треской, чтобы получить однородный фарш, после чего соединить все вместе. Котлеты получатся очень текстурными.
- Формировать котлеты лучше с помощью кондитерского кольца, используя полную столовую ложку на одну котлету.
- Чтобы котлеты долго сохраняли вкус и легче обжаривались, их рекомендуется подморозить на 10-15 минут.
Котлеты можно подавать с любым гарниром и соусом биск, что придаст блюду настоящий ресторанный шик.
