Горечь баклажанов: как с ней справиться?

Баклажан это универсальный овощ, часто присутствующий в летнем меню и прекрасно сочетающийся в запеканках, закусках, соте и рагу. Но что делать, если в блюдо попадает горький плод? Подобный опыт может испортить даже самое изысканное угощение, пишет источник.

Причины горечи баклажанов

Горечь в баклажанах обусловлена наличием соединений, называемых соланинами. Эти вещества естественным образом вырабатываются растением в ответ на стрессовые условия, такие как нехватка воды или высокие температуры. Обычно молодые и свежие плоды горчат меньше, чем зрелые. Кроме того, сорт тоже играет роль; некоторые виды баклажанов по своей природе менее горькие.

Как избавиться от горечи?

Чтобы избежать непредсказуемого вкуса, следует применять несколько простых методов:

• Соление: Перед готовкой нарезанные баклажаны стоит посыпать солью и оставить на 30-60 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и горечь, после чего их нужно тщательно промыть под холодной водой.
• Выбор мякоти: Можно также выбрать молодые баклажаны с тонкой шкуркой, так как они менее горькие и лучше подходят для запекания или жарки.

Заключение

Избавиться от горечи баклажанов вовсе не сложно, а использование простой хитрости с солью поможет сделать любой кулинарный шедевр безобидным и приятным на вкус. Не дайте горьким плодам испортить ваше кулинарное настроение!