Погрузитесь в атмосферу советского кулинарного искусства с этим удивительным рецептом паляницы Киевской. Эта выпечка не только готовится легко, но и радует своим вкусом. Рекомендуется попробовать всем любителям домашней кухни!
Ингредиенты для опары и теста
Для приготовления паляницы потребуется:
- Опара:
225 г муки, 125 г воды, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей
- Тесто:
97 г воды, 275 г муки, 50 г молока, 7 г соли, 10 г сахара, 10 г растительного масла
- Мучная заварка:
1 ст. ложка муки, 100–150 мл воды
Приготовление паляницы
Начните с опары: соедините муку с сухими дрожжами, которые не требуют предварительного замачивания. Постепенно вмешивайте воду, чтобы получить однородное, довольно плотное тесто. Дайте опаре отдохнуть в тепле на 3-5 часов до удвоения объема и появления приятного хлебного аромата.
Для мучной заварки смешайте муку с водой, доведите до состояния жидкого теста и аккуратно прогрейте до клейстеризации. Эта основа должна постоять 2-3 часа при комнатной температуре.
В готовую опару сделайте углубление и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте, добавляя растительное масло. Замешанное тесто выложите на сухую поверхность и хорошо вымесите 5-7 минут до гладкости.
Формирование и выпечка
Округлите тесто и оставьте его под полотенцем на расстойку, до увеличения в объеме. Затем выложите его на рабочий стол, округлите по форме и дайте ему отдохнуть еще 20 минут.
Выпекать паляницу можно в кастрюле: обильно смазать её маслом, выложить бумагой и тоже смазать. Поместите тесто в кастрюлю, накройте и оставьте для окончательной расстойки на 1-1,5 часа.
Перед выпечкой смажьте верх мучной заваркой. Нагрейте духовку до 240°C, затем уменьшите до 220°C и выпекайте около 40 минут, сняв крышку после первых 10 минут процесса. Готовую паляницу следует убрать из формы и остудить на решетке, а разрезать — минимум через 40-50 минут, сообщает Готовим с Ириной Хлебниковой.
