Киш — это не просто пирог, это искусство исполнения! Открытый пирог с хрустящей основой, сочетание нежной брокколи и красной рыбы — идеальное блюдо для любого случая.
Приготовление теста
Начать стоит с песочного теста. Смешайте муку с небольшой щепоткой соли и разрыхлителем. Затем добавьте холодное нарезанное кубиками масло, перетирайте до состояния крошки. Введите желток и немного воды, чтобы собрать тесто в комок — оно не должно быть слишком жидким. Разделите массу на две части: одну трёх, другую — на две. Заверните их в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Приготовление начинки
Теперь пора заняться начинкой. Излюбленным сочетанием для этого киша станет свежая или размороженная красная рыба и брокколи. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, приправьте солью и сбрызните лимонным соком для маринования. Отварите брокколи в подсоленной воде всего 3-4 минуты, затем охладите.
Для удобства выбранная форма для выпечки (подходит 22-23 см) должна быть подготовлена: дно выстелите пергаментной бумагой. Раскатайте большую часть теста в круг и поместите в форму, пробейте дно вилкой и выпекайте при 200°C от 10 до 13 минут до легкой золотистости. Далее оставьте остыть.
Заливка и финальный штрих
Чтобы приготовить заливку, взбейте яйца с сметаной, добавьте соль и перец по вкусу. Когда корж успеет остыть, придайте бортикам форму, формируя жгуты теста из оставшихся частей и закрепите их по краям формы.
Теперь выкладывайте в форме слой овощей, затем рыбу и немного сыра, повторяя слои до заполнения. Налейте заливку и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в духовке 35-40 минут, подрумянивая верх, поместив форму ближе к нагревательным элементам на последние 10 минут.
После готовки оставьте пирог остыть. Нарезанный на порционные кусочки, он удивит вкусом и подарит настоящее гастрономическое наслаждение! Подавайте горячим или холодным — в любом виде он будет на высоте.
Ингредиенты для выпечки:
- Тесто: 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, 1 желток, 3 ст.л. воды, 1/4 ч.л. разрыхлителя
- Начинка: 300 г красной рыбы, 200 г брокколи, 100 г сыра, соль, лимонный сок
- Заливка: 250 г сметаны 20%, 3 яйца, соль, щепотка черного перца
Загляните в видеорецепт, чтобы не пропустить детали приготовления!
