Котлеты из трески, приготовленные по уникальному рецепту шеф-повара Сергея Лигая для ресторана «Муссон», представляют собой настоящее кулинарное произведение искусства. Эти сочные котлеты, обогащенные сливками и маслом, прекрасно сочетаются с нежным картофельным пюре и пикантным соусом гуакамоле из авокадо. Это блюдо легко собрать на вашем столе и даже украсить им праздничный ужин, ведь каждый элемент его можно использовать отдельно. Например, соус гуакамоле отлично дополнит как утренний тост, так и освежающий салат.
Ингредиенты для приготовлении
- Филе трески — 800 г
- Репчатый лук — 350 г
- Белый хлебный мякиш — 120 г
- Молоко — 220 мл
- Сливки — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Авокадо — 2 штуки
- Помидоры — 1 штука
- Лимонный сок — 40 мл
- Кинза — 2 веточки
- Перец чили — 1 штука
- Картофель — 500 г
- Зелень, соль и перец по вкусу
Пошаговый процесс подготовки
1. Репчатый лук (300 г) нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
2. Хлебной мякиш (120 г) следует замочить в молоке (220 мл) для придания котлетам необходимой нежности.
3. Филе трески вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить замоченный хлеб и пропустить смесь еще раз.
4. В полученный фарш ввести сливки, соль, перец и размягченное сливочное масло (50 г). Хорошо вымесить и убрать в холодильник на час.
5. После охлаждения сформировать котлеты и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Для гуакамоле разрезать авокадо пополам, удалить косточку и размять мякоть с добавлением лимонного сока, мелко нарезанного острого перца и лука (50 г), а также зелени кинзы.
7. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять с добавлением масла, молока, соли и перца.
8. На тарелку выложить картофельное пюре, сверху положить котлету, а далее — щедрую порцию гуакамоле, украсив тартаром из помидора и зеленью.
