Изысканные котлеты из трески с гуакамоле и пюре

Котлеты из трески, приготовленные по уникальному рецепту шеф-повара Сергея Лигая для ресторана Муссон, представляют собой настоящее кулинарное произведение искусства. Эти сочные котлеты, обогащенные сливками и маслом, прекрасно сочетаются с нежным картофельным пюре и пикантным соусом гуакамоле из авокадо. Это блюдо легко собрать на вашем столе и даже украсить им праздничный ужин, ведь каждый элемент его можно использовать отдельно. Например, соус гуакамоле отлично дополнит как утренний тост, так и освежающий салат.

Ингредиенты для приготовлении

• Филе трески 800 г
• Репчатый лук 350 г
• Белый хлебный мякиш 120 г
• Молоко 220 мл
• Сливки 100 мл
• Сливочное масло 100 г
• Авокадо 2 штуки
• Помидоры 1 штука
• Лимонный сок 40 мл
• Кинза 2 веточки
• Перец чили 1 штука
• Картофель 500 г
• Зелень, соль и перец по вкусу

Пошаговый процесс подготовки

1. Репчатый лук (300 г) нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

2. Хлебной мякиш (120 г) следует замочить в молоке (220 мл) для придания котлетам необходимой нежности.

3. Филе трески вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить замоченный хлеб и пропустить смесь еще раз.

4. В полученный фарш ввести сливки, соль, перец и размягченное сливочное масло (50 г). Хорошо вымесить и убрать в холодильник на час.

5. После охлаждения сформировать котлеты и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета.

6. Для гуакамоле разрезать авокадо пополам, удалить косточку и размять мякоть с добавлением лимонного сока, мелко нарезанного острого перца и лука (50 г), а также зелени кинзы.

7. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять с добавлением масла, молока, соли и перца.

8. На тарелку выложить картофельное пюре, сверху положить котлету, а далее щедрую порцию гуакамоле, украсив тартаром из помидора и зеленью.