Каурма – это настоящая жемчужина грузинской кухни, которая таит в себе насыщенные вкусы и ароматные нотки. Приготовленная из нежной баранины, это блюдо подается в сочетании с хинкелом, что делает его поистине незабываемым. Даже самый притязательный гурман не сможет устоять перед таким лакомством.
Ингредиенты для каурмы
- Баранина – 0,6 кг
- Мясной бульон – 100 мл
- Лук-репка – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Топленое масло – 2 ст. ложки
- Брынза – 75 г
- Сухие специи для мяса – 5 г
- Свежая зелень – 1 стакан
- Перец и соль – по вкусу
Ингредиенты для хинкала
- Пшеничная мука – 2 ст.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Соль – ? ч. ложки
- Вода – ? стакана
Процесс приготовления
Приготовление начинается с подготовки мяса. Рекомендуется использовать филейную часть баранины, которая должна быть тщательно промыта и нарезана на кусочки размером 3-4 см. Каждый кусочек обрабатывается солью и перцем.
На сковороде разогревается топленое масло до высокой температуры. Мясо обжаривается до золотистой корочки, непрерывно помешивая его. Лук очищается и мелко нарезается, после чего добавляется в сковороду к обжаривающемуся мясу.
Лимон перед использованием нужно обдать кипятком для улучшения его вкуса. Разрезав лимон пополам, сок выжимается в стакан и добавляется в сковороду к мясу. Затем в блюдо отправляются b
сухие специи и бульон. Укрыв сковороду крышкой, продолжаем готовить на медленном огне.
Параллельно готовим хинкалы. В глубокой миске смешиваем 2 стакана муки, стакан холодной воды, яйцо и соль, замешивая тесто до тугого состояния. Раскатываем тесто в полоски толщиной 2-3 мм и нарезаем ромбиками 4х4 см. Хинкалы варятся в кипящей воде до готовности, затем откидываются на дуршлаг и смешиваются с растительным маслом, чтобы избежать слипания.
Когда мясо готово, оно должно стать мягким. Мелко нарезанная зелень добавляется в сковороду, выключается огонь и оставляется под крышкой настояться. На большой тарелке хинкалы располагаются по краю, в центре выкладывается тушеная баранина, посыпанная тертой брынзой и сбрызнутая соком из сковороды.
