Омлет, который мы все помним из садиковских времен, хранил в себе не только вкус, но и множество тайн, известных лишь просвещённым поварам того времени. Вот несколько интересных фактов о приготовлении этого блюда.
Технология приготовления
1. В большинстве случаев для создания омлета применялся меланж, продукт, изготовленный из яиц без скорлупы, или яичный порошок, смешанный с молоком.
2. Употребление свежих яиц тоже было распространено, однако их не взбивали венчиком, а использовали простую столовую ложку или деревянную лопатку для достижения желаемой консистенции.
3. По поводу молока мнения поваров расходились. Если в наши дни считается, что молока должно быть столько же, сколько яиц по весу, то в СССР придерживались мнения, что его доля не должна превышать четверти общего объёма смеси.
Тайны пышности
4. Омлет запекался в противне с высокими бортиками, что способствовало его пышности. Секрет успеха заключался в том, что под противень в духовку помещали ещё один противень с горячей водой, что позволяло готовить омлет на пару и обеспечивало необходимую воздушность.
5. Раздача готового блюда на тёплых тарелках была обязательной. Это позволяло сохранить пышную текстуру до самого момента подачи. Многим уже понятно, что резкое изменение температуры может привести к оседанию омлета, и этот принцип остается актуальным и в наши дни.
