Окунь с овощами: уникальный рецепт от студентов кулинарного института
Представляем вам изысканное блюдо, способное удивить как поклонников высокой кухни, так и любителей вкусных и красивых угощений. Морской окунь, дополненный яркими овощами и соусом, создаёт настоящий кулинарный шедевр, который можно легко воспроизвести на своей кухне.
Ингредиенты:
Для этого блюда потребуется:
- Морской окунь 1 шт. (филе)
- Картофель
- Тыква
- Морковь
- Лук шалот 1 шт.
- Винный уксус 5 мл
- Сухое белое вино 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло
- Яичный белок
- Картофельный крахмал
- Белый перец
- Сахар 2-3 щепотки
- Сливочное масло 50-70 г
- Апельсиновый сок 200 мл
Приготовление:
Начать стоит с овощей. Картофель, тыкву и морковь нарезаем на цилиндрические формы с заостренными концами и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем слегка обжариваем на смеси растительного и сливочного масла, добавляя немного сахара и соли.
Филе морского окуня предварительно солим и перчим, сбрызгиваем растительным маслом и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
Приготовим соус берблан. Лук нарезают кубиками и выкладывают в сотейник с вином и уксусом. На медленном огне готовим до выпаривания жидкости на 2/3, после чего добавляем соль, белый перец, сахар и сливочное масло. Перемешиваем и снимаем с огня.
Теперь переходим к картофельным шарикам. Нарезаем картофель на очень тонкие слайсы, склеиваем их яичным белком и крахмалом, а затем обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Для создания апельсинового геля подогреваем сок до 35 градусов. Смешиваем агар-агар с сахаром и постепенно добавляем в сок, доводя всё до кипения и затем охлаждаем.
Теперь сервируем блюдо: на тарелке располагаем окуня, обжаренные овощи и добавляем соус берблан и картофельные шарики. Завершаем сервировку апельсиновым гелем и лепестками цветов.
Это гастрономическое произведение искусства готово к подаче! Приятного аппетита!