Как выбрать творог для идеальных сырников

Творог это основа для приготовления сырников. Качество этого ингредиента напрямую влияет на вкус, аромат и текстуру готового блюда. Неправильный выбор может привести к образованию резиновых лепёшек или же слишком жидкого теста, которое не сможет сохранить форму при жарке.

Какой творог нужен для сырников

Для создания по-настоящему вкусных сырников следует использовать натуральный творог, свободный от растительных жиров и искусственных добавок. Оптимальный состав продукта включает только молоко и закваску с минимальным количеством соли.

Лучше всего подойдет домашний или фермерский творог. Хотя и срок его хранения составляет всего 5-7 дней, по качеству и вкусу он значительно превосходит магазинные аналоги.

Если покупка происходит в магазине, то обязательно стоит ознакомиться с составом. Согласно ГОСТу, правильный творог должен содержать:

• молоко: целое, обезжиренное или восстановленное;
• сливки для регулирования жирности и вкуса;
• хлористый кальций (E509) безопасная добавка, повышающая выход продукта;
• сычужный фермент для плотного сгустка.

Некоторые производители для увеличения срока хранения добавляют безопасные консерванты. Однако для получения наиболее натурального продукта рекомендуется выбирать творог без добавок, а также избегать упаковок с пометкой творожная масса или продукт, так как они могут содержать крахмал и растительные жиры.

Как выбрать творог для сырников

1. Состав

Творог должен состоять только из молока и закваски. Один из способов проверки: капните йод если творог посинеет, он скорее всего содержит крахмал.

2. Влажность

Чрезмерно влажный творог потребует добавления лишней муки, что сделает сырники плотными. Проверка: положите творог в марлю на 3060 минут если выделяется много сыворотки, лучше его не использовать.

3. Жирность

Идеальная жирность 59%. Обезжиренный творог дает кисловатый вкус, а слишком жирный сделает тесто рыхлым. Оптимальный вариант способствует созданию сливочной текстуры и золотистой корочки.

6 секретов идеальных сырников

1. Свежий творог чем менее кислый, тем лучше.

2. Соотношение ингредиентов: на 400 г творога 1 яйцо.

3. Сахар: используйте минимум, чтобы не испортить текстуру.

4. Просеянная мука: помогает сделать тесто легким и воздушным.

5. Консистенция теста: должна быть мягкой и слегка липкой.

6. Жарка: готовьте на слабом огне до золотистого цвета, затем накройте крышкой.