Приготовление сидра своими руками
Сидр по праву занимает почетное место среди любимых напитков, но процесс его приготовления может оказаться настоящим испытанием. Однако, применив немного усердия и следуя простым шагам, можно получить удивительный результат.
Выбор яблок для сидра
В этом году была подобрана идеальная комбинация яблок: 70% красных и 30% желто-зеленых. Красные сорта обладают сладковатым оттенком и легкой кислинкой, в то время как желто-зеленые более нейтральные и менее сочные. Эти плоды были щедро подарены добрым людям, что добавляет особую ценность к процессу.
Процесс приготовления
Для получения сока яблоки были пропущены через соковыжималку, в результате чего удалось заполучить порядка 15 литров чистого сока. Уровень сахара составил 11%, что является отличным показателем для данного сорта. Однако кислотность сока оказалась несколько выше ожидаемой, и чтобы сбалансировать вкус, было решено разбавить сок 5 литрами воды.
Планировалось получить легкий сидр на уровне 7-8 градусов, для чего сахаристость была дополнительно скорректирована с использованием декстрозы. Специальные дрожжи для сидра найти не удалось, поэтому были куплены дрожжи для фруктовых вин, что также дало положительный результат. Не забыли также добавить пектиназы для улучшения процесса брожения.
Спустя три недели ферментации сидр достиг нужной кондиции. Затем, после удаления осадка, его перелили в стеклянную бутыль и поместили в погреб. Через пару недель осадок снова выпал, было произведено повторное снятие с осадка. В итоге получилось около 17 литров конечного продукта.
Дегустация и итог
Сидр получился прозрачным, золотисто-соломенного цвета, с ароматом свежих яблок и легкими цветочными нотами. Вкус сухой, с умеренной кислинкой, что придает напитку свежесть, но чувствуется, что ему требуется время для дозревания. Возможен вариант карбонизации, но в данном случае капитулирование газам не планируется.
Поскольку с каждым днем вкус улучшится, окончательная оценка сидра будет дана лишь через полгода. Впереди немало приятных моментов и дегустаций.