Сегодня в центре внимания оказывается повседневный спутник на кухне – соль. Простая на первый взгляд, белая и кристаллическая, она на самом деле имеет множество нюансов. Поговорим о различных её типах, методах добычи, полезных свойствах и о том, почему важно следить за её потреблением, особенно при проблемах с давлением.
Соль — это больше, чем просто вкус
Выражение «со щепоткой соли» широко известно и на самом деле отражает не только кулинарную практику. Соль имеет глубокие исторические корни: в древности её использовали как валюту, а римляне даже посыпали ею развалины городов, чтобы навсегда проклясть эти места.
Но вернемся к сути.
Откуда берётся соль
С научной точки зрения, соль — это хлорид натрия (NaCl), который состоит на 40% из натрия и на 60% из хлора. Натрий играет важную роль в функционировании нервной системы, а соль необходима каждой клетке организма.
Соль можно получить из двух основных источников:
- Морская вода — соль образуется в процессе испарения воды.
- Каменные залежи — соль извлекают из недр земли, дробят и очищают.
Методы обработки могут существенно влиять на качество соли. Неочищенная соль сохраняет больше минералов, тогда как очищенная достигает 99,9% чистоты NaCl и идеально подходит для кулинарии.
Существует много видов соли, включая:
- Флёр-де-сель — деликатная морская соль, собираемая вручную.
- Розовая гималайская — с характерным нежным вкусом и красивым цветом.
- Красная (гавайская) — насыщенная из-за вулканической глины.
- Чёрная (Kala Namak) — обладает уникальным серным вкусом, популярна в веганской кухне.
- Серая (Бретань) — влажная с ярким вкусом, насыщенная глиной.
Несмотря на различия во вкусе и цвете, содержание натрия в этих солях остается одинаковым.
А полезна ли соль?
Да, но только один вид — йодированная соль. Йод необходим для щитовидной железы, и его добавляют в соль, поскольку он исчезает при обработке. Это особенно важно для регионов с дефицитом йода.
Как разумно использовать соль
Соль становится настоящей магией на кухне: она открывает новые грани вкуса в любом блюде. Вот несколько советов:
- Овощи: усиливают вкус.
- Десерты: подчеркивают сладость, особенно в шоколаде и карамели.
- Мясо: добавлять с осторожностью, чтобы не потерять сок.
- Макароны: всегда солить воду перед варкой.
- Бобовые: не солить до окончания варки, чтобы они не стали жесткими.
Кроме того, соль — это старинный способ консервирования, используемый в квашеной капусте и солениях.
Важно помнить: несмотря на полезность, избыток соли может приводить к повышению давления и риску сердечно-сосудистых заболеваний. Рекомендуется ограничить потребление соли до 5 граммов в день, особенно если в рационе присутствуют готовые продукты.
Также стоит помнить, что физическая активность и сбалансированное питание помогают поддерживать здоровье. Соль — это полезный ингредиент, но разумное её употребление поможет избежать проблем со здоровьем.
