Борщ — это не просто суп со свеклой, это настоящее кулинарное искусство, которое многие стремятся повторить. Однако, многие из нас до последнего времени не знали, как приготовить этот восхитительный украинский борщ, пока не столкнулись с истинным произведением кулинарного мастерства, приготовленным по старинным рецептам наших бабушек.
Ингредиенты для вкусного борща
- Свежая капуста
- Репчатый лук
- Картофель
- Морковь
- Свежие помидоры
- Свекла
- Томатная паста
- Сметана
- Свежая зелень
- Мясо для бульона
- Фасоль
Приправы:
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком
- Хмели-сунели
- Смесь натуральных трав для супа (продаётся на развес)
Количество ингредиентов зависит от объёма кастрюли, где будет вариться борщ. Оптимально подойдет большая пятилитровая кастрюля.
Как варить украинский борщ
Для начала следует закипятить бульон, используя два куска свинины на косточке и небольшую горсть фасоли — их следует варить вместе. По вкусу можно добавить немного соли, чтобы мясо получилось вкусным.
Пока варится бульон, стоит заняться нарезкой овощей:
- Капусту нашинковать средне;
- Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке;
- Лук нарезать средними кубиками;
- Помидоры также нарезать средне;
- Картофель нарезать крупно.
Когда бульон готовится, пора заняться зажаркой. Сначала обжарить лук, затем добавить морковь и часть свеклы. Когда свекла станет тёмной, добавить томатную пасту (200 г на кастрюлю) и тщательно перемешивать, чтобы не пригорело.
Добавить свежие помидоры и тушить до их готовности. В завершение добавить сметану (примерно 200 г) для создания глубины вкуса и цветовой насыщенности.
Финальные штрихи
При готовности бульона следует достать мясо, а затем в кастрюлю добавить капусту и оставшуюся свеклу. Варить до полуготовности капусты, затем добавить картофель. Как только картошка почти приготовится, добавить зажарку и все специи. Вернуть мясо в кастрюлю. Приготовленное блюдо нужно настоять 10-15 минут с добавлением свежей зелени и нескольких долек лимона.
Настоящий борщ сохраняет хрусткость капусты, насыщенность свеклы, а консистенция супа придаёт томатный вкус и лёгкую кислинку. Это и есть секрет вкусного борща!
